Một số phương pháp chế biến thực phẩm có nguy cơ gây bệnh do thực phẩm cao hơn. Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng, viết tắt là HACCP, là một cách để đảm bảo thực phẩm an toàn để ăn bằng cách tuân theo một phương pháp chế biến nghiêm ngặt đã được chứng minh là đảm bảo an toàn.
Yêu cầu
Bạn sẽ cần một kế hoạch HACCP và/hoặc giấy phép đặc biệt nếu muốn thực hiện các quy trình chế biến đặc biệt trong bếp thương mại của mình. Các quy trình này bao gồm:
- Bảo dưỡng bằng nitrat/nitrit
- Hun khói thực phẩm để bảo quản
- Axit hóa để kéo dài thời hạn sử dụng.
- Chế biến động vật theo yêu cầu
- Đóng gói giảm oxy và nấu ăn sous vide
- Duy trì bể chứa sinh vật sống cho động vật có vỏ.
Kế hoạch HACCP
Sơ đồ HACCP thể hiện “luồng” thực phẩm từ đầu quá trình sản xuất đến khi tiêu thụ cuối cùng. Nó bao gồm các hướng dẫn về cách thức thực phẩm được tiếp nhận, chế biến, bảo quản và vận chuyển đến người tiêu dùng. Quy trình này có thể khác nhau đối với từng loại sản phẩm thực phẩm được sản xuất. Sơ đồ HACCP có thể là những tài liệu khoa học phức tạp.
Hướng dẫn lập kế hoạch HACCP (PDF)
Phương sai
Giấy phép bằng văn bản từ Chương trình Bảo vệ Thực phẩm của Tiểu bang Oregon để được phép vi phạm một quy định trong luật an toàn thực phẩm. Thông thường, bạn sẽ cần chứng minh cách thức bạn sẽ đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tôi nên bắt đầu từ đâu?
Hãy đọc kỹ những thông tin này, sau đó liên hệ với chúng tôi theo số 503-988-3400 để được hướng dẫn. Chúng tôi sẽ tư vấn cho bạn các bước tiếp theo và chỉ dẫn bạn đi đúng hướng.
Tài liệu hữu ích
Liên hệ với chúng tôi
Sở Y tế Môi trường Quận Multnomah
847 NE 19th Ave, Suite 350B
Portland, Oregon ( Bản đồ )
503-988-3400
503-988-5844 fax
Giờ làm việc: Thứ Hai đến Thứ Sáu, 8 giờ sáng - 4 giờ 30 chiều