Vệ sinh
- Luôn rửa tay trước và sau khi chế biến thực phẩm (đặc biệt là thực phẩm sống) và dụng cụ, cũng như sau khi chạm vào miệng, hút thuốc, ho hoặc ăn uống trong bếp. Sử dụng xà phòng và chà rửa tay kỹ lưỡng, đặc biệt là dưới móng tay, và xả lại bằng nước ấm.
- Nếu bạn bị ốm, đừng chuẩn bị thức ăn.
- Nếu tay bạn có vết cắt hoặc vết thương, hãy sử dụng găng tay dùng một lần để bảo vệ tốt hơn.
Nhiệt độ thực phẩm
Để kiểm tra nhiệt độ
Hãy sử dụng nhiệt kế có cán kim loại dài khoảng 12 cm. Bạn có thể mua loại có phạm vi đo nhiệt độ từ 0°F đến 220°F tại siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa địa phương. Rửa sạch cán kim loại của nhiệt kế trước khi sử dụng.
Thực phẩm dễ hỏng
Thực phẩm dễ hỏng có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh tối đa một tuần (hoặc đến ngày hết hạn ghi trên bao bì) ở nhiệt độ từ 41°F (khoảng 5°C) trở xuống.
Thực phẩm nóng có thể được bảo quản an toàn ở nhiệt độ 140°F (khoảng 60°C) trở lên.
Nhiệt độ từ 41°F đến 140°F là vùng nguy hiểm, rất thích hợp cho vi trùng phát triển. Thực phẩm dễ hỏng để trong vùng nhiệt độ nguy hiểm quá 4 giờ có thể sản sinh đủ vi trùng gây bệnh và nên được vứt bỏ.
Làm mát đúng cách
Thức ăn thừa hoặc thức ăn được chế biến trước một ngày cần được làm lạnh đúng cách để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Quá trình này phải làm cho nhiệt độ thực phẩm xuống dưới 41°F (khoảng 5°C) trong vòng bốn giờ.
Sau khi nhiệt độ giảm xuống dưới 140°F (khoảng 60°C), đặt thức ăn vào khay nông không đậy nắp để làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức. Khi làm nguội thức ăn nóng, không nên để chúng ở nhiệt độ phòng.
Đối với các hộp thức ăn nóng lớn, hãy chia chúng thành các hộp nhỏ hơn và bảo quản riêng từng hộp trong tủ lạnh để tránh thức ăn ở gần mép hộp bị nguội nhanh hơn thức ăn ở giữa. Không đậy nắp thức ăn cho đến khi thức ăn nguội xuống còn 41°F (khoảng 4°C).
Một cách khác để làm nguội các hộp đựng thức ăn nóng lớn là sử dụng phương pháp ngâm trong nước đá. Đặt hộp đựng thức ăn vào bồn rửa hoặc chậu nước lạnh sạch có thêm đá viên.
Nhiệt độ nấu ăn
Nấu chín thức ăn đến nhiệt độ thích hợp sẽ tiêu diệt các vi trùng gây hại trong thực phẩm sống, vốn là nguyên nhân gây ra bệnh do thực phẩm. Nhiệt độ bên trong thực phẩm phải đạt hoặc vượt quá các nhiệt độ này trên toàn bộ thực phẩm:
- Gia cầm, thịt nhồi, nhân thịt - 165°F
- Thịt bò xay, cá xay - 155°F
- Thịt lợn - 145°F
- Trứng, cá và các loại thực phẩm khác - 145°F
- Thức ăn thừa và thức ăn hâm nóng bằng lò vi sóng - 165°F (ở tất cả các khu vực)
Kiểm tra nhiệt độ thức ăn bằng nhiệt kế cán kim loại. Đối với các vật chứa lớn hoặc thịt nướng, hãy kiểm tra nhiệt độ ở nhiều vị trí. Nếu nghi ngờ, hãy nấu chín kỹ thức ăn đến 165°F (74°C).
Tránh lây nhiễm chéo
Hãy bảo quản thực phẩm đúng cách để ngăn ngừa ô nhiễm và bệnh tật.
- Hãy bảo quản thực phẩm khô trong hộp kim loại hoặc thủy tinh có nắp đậy kín.
- Bảo quản các chất tẩy rửa và thuốc trừ sâu tránh xa thực phẩm.
- Không nên bảo quản thực phẩm dưới nước hoặc dưới đường ống thoát nước có thể bị rò rỉ hoặc nhỏ giọt.
- Để tránh thức ăn rơi vãi ra sàn nhà, tránh bị nhiễm bẩn từ nước lau nhà, nước thải trào ngược hoặc thức ăn đổ ra.
- Bảo quản thịt sống trong tủ lạnh, để xa và ở phía dưới các thực phẩm khác. Tránh để nước thịt sống nhỏ giọt xuống các thực phẩm khác.
Sau mỗi lần sử dụng, đặc biệt là sau khi chế biến thịt sống, thớt nên được cọ rửa bằng chất tẩy rửa và tráng lại bằng nước nóng. Sau khi rửa, hãy khử trùng thớt bằng dung dịch nước pha thuốc tẩy loãng, sử dụng một thìa cà phê thuốc tẩy cho mỗi gallon nước.
Mẹo an toàn thực phẩm
Đơn giản hóa công thức nấu ăn. Càng nhiều bước làm nóng và làm nguội trong một công thức, vi khuẩn càng có nhiều khả năng phát triển. Loại bỏ các bước không cần thiết và kết hợp các quy trình nếu có thể.
Rút ngắn thời gian chuẩn bị. Cố gắng chuẩn bị bữa ăn trước ít hơn một ngày vì thực phẩm dễ hỏng cần được làm nguội qua đêm và hâm nóng lại vào ngày hôm sau. Cả hai quy trình này, nếu không thực hiện đúng cách, đều tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Những bữa ăn lớn cần những gian bếp lớn. Nếu bạn dự định chuẩn bị một lượng lớn thức ăn, hãy cân nhắc sử dụng bếp thương mại có giấy phép. Những cơ sở này thường có khu vực chuẩn bị và lưu trữ lớn hơn.