Phương pháp làm lạnh thực phẩm đúng cách
[Văn bản trên màn hình]
Kết nối đầu bếp
Hệ thống làm mát thích hợp trong nhà bếp chuyên nghiệp của bạn
Logo Sở Y tế Quận Multnomah
Logo Y tế Công cộng
Jon Kawaguchi, Giám sát viên, Dịch vụ Sức khỏe Môi trường, Sở Y tế Quận Multnomah: Xin chào, tôi là Jon Kawaguchi, Giám sát viên Sức khỏe Môi trường của Quận Multnomah, Oregon. Bạn có biết rằng cứ 6 người Mỹ thì có 1 người bị ốm mỗi năm sau khi ăn một bữa ăn? Làm lạnh không đúng cách là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra các bệnh do thực phẩm. Hôm nay, đầu bếp Rogelio sẽ trình bày các phương pháp khác nhau để làm nguội nhanh các thực phẩm nóng một cách đúng cách.
Rogelio Mora, Bếp trưởng điều hành nhà hàng Outtakes Quick Cuisine: Xin chào, tôi là Rogelio Mora và tôi đã làm việc tại Outtakes được 10 năm, là bếp trưởng điều hành tại đây. Hôm nay chúng ta sẽ thực hiện 2 quy trình làm nguội súp. Chúng ta sẽ làm nguội bằng nước đá và cũng sẽ làm nguội trong khay đựng thức ăn. Chúng ta sẽ thực hiện điều đó ngay sau đây, vì vậy hãy cùng chờ đợi nhé.
[Văn bản và sơ đồ trên màn hình]
Hiệu chỉnh nhiệt kế của bạn
Rogelio Mora : Được rồi, việc đầu tiên chúng ta sẽ làm là hiệu chỉnh nhiệt kế. Chúng ta có đá, nước, phần lớn là đá. Hãy đảm bảo nó đạt đến 32 độ trước khi chúng ta bắt đầu đo nhiệt độ bất cứ thứ gì.
[Văn bản trên màn hình]
Phương pháp 1 - Tắm nước đá
Thích hợp dùng cho súp, nước sốt và các món hầm.
Rogelio Mora : Được rồi, việc đầu tiên chúng ta sẽ làm là lấy một ít súp nóng và đổ vào hộp để làm nguội.
Một trong những điều quan trọng bạn cần đảm bảo là nước đá phải bao phủ sản phẩm, để sản phẩm nguội nhanh hơn. Sau đó, bạn sẽ dùng que khuấy và tiếp tục khuấy cho đến khi sản phẩm đạt đến 41 độ hoặc thấp hơn. Đó là một trong những quy trình thực hiện. Và nó sẽ nhanh chóng đạt đến nhiệt độ mong muốn.
[Văn bản trên màn hình]
Phương pháp 2 - Chảo nông
Thích hợp dùng cho súp, nước sốt và các món hầm.
Rogelio Mora: Được rồi, việc thứ hai chúng ta sẽ làm là cho thức ăn nóng vào một cái chảo nông, rồi đặt nó vào trong phòng lạnh.
[Văn bản trên màn hình]
Phương pháp 3 - Chia khẩu phần
Thích hợp để làm Lasagna, gà tây và các món nướng.
Rogelio Mora: Được rồi, vậy là chúng ta có món lasagna thập cẩm thịt ở đây. Chúng ta sẽ làm nguội lasagna và một điều cần lưu ý là chúng ta không thể dùng phương pháp ngâm nước đá trong món này vì nó khá đặc. Vì vậy, chúng ta phải cắt nó thành những miếng nhỏ hơn và đặt lên khay nướng để làm nguội đến nhiệt độ thích hợp. Chúng ta phải đảm bảo nhiệt độ đạt đến 41 độ hoặc thấp hơn.
Vậy là đã 2 tiếng kể từ khi chúng ta cho món lasagna vào kho lạnh. Tôi đã đo nhiệt độ và thấy nó ở mức 65 độ, vì vậy tôi sẽ ghi lại vào nhật ký và sẽ đo nhiệt độ mỗi giờ cho đến khi nó xuống còn 41 độ hoặc thấp hơn.
Được rồi, đã 5 tiếng kể từ khi chúng ta bắt đầu làm món lasagna. Bây giờ nhiệt độ đã đạt 41 độ. Vì vậy, bây giờ có thể bọc lại, ghi ngày tháng và cho vào kho lạnh một cách an toàn.
Rogelio Mora: Vậy là chúng ta lại tiếp tục với phương pháp làm lạnh mà chúng ta đã bắt đầu trước đó. Chúng ta có chảo nông và chậu nước đá. Cả hai đều đã đạt đến 41 độ. Vì vậy, chúng ta có thể kết hợp chúng lại, dán nhãn và ghi ngày tháng để bảo quản.
Jon Kawaguchi: Cảm ơn đầu bếp Rogelio. Anh đã làm rất tốt khi trình bày các phương pháp khác nhau để làm nguội nhanh các món ăn nóng.
Đầu tiên, ông đảm bảo thiết bị của mình chính xác bằng cách hiệu chuẩn nhiệt kế. Thứ hai, trong suốt toàn bộ quá trình, ông theo dõi nhiệt độ của thực phẩm. Điều đó có nghĩa là ông đảm bảo nhiệt độ giảm từ 135 độ xuống 70 độ trong vòng 2 giờ, và sau đó từ 70 độ xuống 41 độ trong vòng 4 giờ tiếp theo. Cuối cùng, ông đảm bảo nhiệt độ đạt ít nhất 41 độ trước khi đậy nắp và cho vào kho bảo quản.
Để biết thêm thông tin về an toàn thực phẩm, vui lòng liên hệ Sở Y tế Quận Multnomah.
[Văn bản trên màn hình]
Dịch vụ sức khỏe môi trường
Gọi số: 503-988-3400
mchealth.org
Hãy đến thăm chúng tôi: 847 NE 19th Ave, Suite 350
Portland, OR 97232
Logo Sở Y tế Quận Multnomah
Logo Y tế Công cộng
Nhóm video
Jon Kawaguchi, REHS
Elizabeth Sandberg, REHS
Matt Davis, Chuyên gia Giáo dục Sức khỏe
Jaimee Mayfield, Nhà sản xuất/Đạo diễn video
Lời cảm ơn đặc biệt
Quán cà phê Outtakes