[Văn bản trên màn hình]
Chúng tôi là Quận Multnomah
Sở Y tế
Chuyên gia sức khỏe môi trường
Người dẫn chuyện: Tôi tên là Michael McLuckie và tôi là chuyên gia về sức khỏe môi trường tại Sở Y tế Quận Multnomah.
Ban đầu tôi vào đại học với ý định học ngành nhãn khoa, nhưng thực sự thích các môn học về sức khỏe môi trường nên đã tốt nghiệp với bằng cử nhân về sức khỏe môi trường. Đó là 23 năm trước và tôi đã làm việc với tư cách là chuyên gia về sức khỏe môi trường kể từ đó.
Hôm nay tôi đang kiểm tra các nhà hàng, mặc dù tôi được cấp phép kiểm tra mọi thứ, từ bể bơi và spa đến trường học và các lễ hội ngoài trời.
Vì mỗi nhà hàng đều khác nhau, một trong những việc đầu tiên tôi làm là xem thực đơn của họ. Điều này cho tôi biết họ đang bảo quản, chế biến và nấu những loại thực phẩm nào, và những mối nguy hiểm tiềm ẩn là gì.
Tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được cấp phép tại Quận Multnomah đều được kiểm tra định kỳ hai lần mỗi năm mà không báo trước. Báo cáo kiểm tra được lưu trữ trong một cơ sở dữ liệu có thể tìm kiếm và truy cập trực tuyến.
Tôi luôn rửa tay hai lần trước khi bắt đầu kiểm tra để đảm bảo mình không phải là nguồn lây nhiễm.
Tôi kiểm tra để đảm bảo thực phẩm đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ dưới 41 độ. Bất kỳ nhiệt độ nào cao hơn 41 độ đều làm tăng khả năng phát triển của vi khuẩn, có thể gây ra bệnh do thực phẩm.
Tôi thực hiện kiểm tra rất kỹ lưỡng. Tôi kiểm tra để đảm bảo không có vấn đề lây nhiễm chéo trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm.
Tôi kiểm tra xem các thực phẩm chế biến sẵn như salad có ghi hạn sử dụng hay không và mỗi tủ lạnh có nhiệt kế hay không.
Tôi kiểm tra các tủ lạnh cỡ lớn để đảm bảo chúng được sắp xếp đúng cách và duy trì nhiệt độ thực phẩm dưới 41 độ.
Tôi kiểm tra nhiệt độ bên trong các kho đông lạnh cỡ lớn để đảm bảo thực phẩm luôn đông lạnh, tránh tình trạng rã đông dẫn đến nhỏ giọt và lây nhiễm chéo.
Tôi lấy mẫu nồng độ hóa chất dùng trong máy rửa bát để đảm bảo dụng cụ nấu nướng được làm sạch và khử trùng đúng cách.
Tôi xem xét hồ sơ nhân viên để đảm bảo tất cả nhân viên phục vụ ăn uống đều đã hoàn thành khóa đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định.
Tôi thường xuyên kiểm tra nhiệt độ khi nấu thịt để đảm bảo nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, và kiểm tra nhiệt độ của các loại thực phẩm đã nấu chín để đảm bảo chúng đủ nóng nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Và tôi cũng kiểm tra để đảm bảo rằng mồi diệt chuột và bẫy côn trùng đã được lắp đặt đúng cách ở các khu vực xung quanh nhà hàng.
Hầu hết chủ nhà hàng đều có cùng mục tiêu với tôi – đảm bảo thực phẩm họ phục vụ an toàn, không chứa vi khuẩn và vi rút gây hại có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm. Điều đó sẽ ảnh hưởng xấu đến việc kinh doanh, danh tiếng và cả khách hàng của họ.
Tôi xem công việc của mình trong lĩnh vực an toàn thực phẩm là một cách để giúp họ đạt được mục tiêu chung. Và tôi chỉ là một trong 24 chuyên gia về sức khỏe môi trường đang kiểm tra hơn 39.000 nhà hàng và xe bán thức ăn ở Quận Multnomah. Và chúng tôi tự hào về công việc mình đang làm.