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Somos el condado de Multnomah
Departamento de Salud
Especialista en Salud Ambiental
Narrador: Mi nombre es Michael McLuckie y soy un especialista en salud ambiental del Departamento de Salud del Condado de Multnomah.
Originalmente fui a la universidad con la intención de estudiar optometría, pero disfruté mucho de mi carrera en salud ambiental, así que me gradué con un título en salud ambiental. Eso fue hace 23 años y desde entonces he trabajado como especialista en salud ambiental.
Hoy estoy inspeccionando restaurantes, aunque tengo licencia para inspeccionar todo, desde piscinas y spas hasta escuelas y festivales al aire libre.
Como cada restaurante es diferente, una de las primeras cosas que hago es revisar su menú. Esto me indica qué tipo de alimentos almacenan, preparan y cocinan, y dónde pueden existir riesgos.
Todos los establecimientos de servicio de alimentos con licencia en el condado de Multnomah reciben dos inspecciones rutinarias sin previo aviso cada año. Los informes de inspección se guardan en una base de datos consultable en línea.
Siempre me lavo las manos dos veces antes de comenzar una inspección para asegurarme de que no soy una fuente de contaminación.
Realizo pruebas para asegurarme de que los alimentos refrigerados se almacenen a temperaturas inferiores a 41 grados. Cualquier temperatura superior a 41 grados aumenta la probabilidad de proliferación de bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Mis inspecciones son muy exhaustivas. Verifico que no haya problemas de contaminación cruzada durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos.
Verifico que los alimentos preparados, como las ensaladas, estén etiquetados con una fecha de vencimiento y que cada refrigerador tenga un termómetro.
Reviso los refrigeradores para asegurarme de que estén organizados correctamente y mantengan la temperatura de los alimentos por debajo de los 41 grados.
Verifico que las temperaturas dentro de los congeladores verticales sean suficientes para mantener los alimentos congelados, sin permitir que nada se descongele, lo que podría provocar goteo y contaminación cruzada.
Tomo muestras de las concentraciones de productos químicos del lavavajillas para asegurarme de que los utensilios de cocina se limpien y desinfecten.
Reviso los registros de los empleados para asegurarme de que todos los trabajadores de servicios de alimentos hayan recibido la capacitación requerida para manipuladores de alimentos.
Verifico las temperaturas de cocción de las carnes para asegurarme de que sean suficientes para matar las bacterias que causan enfermedades, y verifico las temperaturas de los alimentos cocidos para asegurarme de que estén lo suficientemente calientes para evitar el crecimiento de bacterias.
También verifico que los cebos para roedores y las trampas para insectos estén correctamente instalados en las áreas alrededor del restaurante.
La mayoría de los dueños de restaurantes tienen el mismo objetivo que yo: asegurarse de que la comida que sirven esté libre de bacterias y virus dañinos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Eso sería perjudicial para su negocio, su reputación y sus clientes.
Considero mi trabajo en seguridad alimentaria como una forma de ayudarlos a lograr nuestro objetivo común. Soy solo uno de los 24 especialistas en salud ambiental que inspeccionan más de 39,000 restaurantes y puestos de comida en el condado de Multnomah. Estamos orgullosos de nuestro trabajo.