Los ataques a nuestro suministro de alimentos ocurren, aunque son poco frecuentes, según el programa de Salud Ambiental del Departamento de Salud del Condado de Multnomah. El Proyecto de Defensa Alimentaria del Departamento de Salud es el primer programa integral del país que ayuda a los operadores de restaurantes a reducir la amenaza de un ataque terrorista alimentario y a responder a él.
En 1984, The Dalles, Oregón, sufrió el primer y mayor ataque bioterrorista alimentario en la historia de Estados Unidos. Más de 750 personas fueron diagnosticadas con salmonela tras consumir ensaladas contaminadas intencionalmente en diez restaurantes locales. El evento resaltó la importancia de la salud pública y sus responsabilidades en materia de seguridad alimentaria y vigilancia de enfermedades en la industria alimentaria.
El Kit de Herramientas de Defensa Alimentaria del Condado de Multnomah, financiado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), utiliza un sistema de evaluación de riesgos de 8 puntos para instar a los gerentes de restaurantes a supervisar las áreas de seguridad que suelen pasarse por alto y ofrece soluciones sugeridas que se adaptan a la situación particular de cada restaurante. Una guía de capacitación para empleados, videos y carteles de capacitación completan el kit.
“Un personal atento y bien capacitado dificulta enormemente la contaminación intencional de alimentos”, afirma Lila Wickham, gerente de Salud Ambiental del Departamento de Salud del Condado de Multnomah. “Nuestro objetivo es brindar a los restaurantes las herramientas necesarias para proteger la salud pública”.
El Kit de Herramientas para la Defensa de los Alimentos está disponible en línea o llamando al (503) 988-3400 . Visite el sitio web de Salud Ambiental sobre Instalaciones de Restaurantes para obtener más información sobre servicios de alimentación.