Higiene
- Lávese siempre las manos antes y después de manipular alimentos (especialmente crudos) y utensilios, y después de tocarse la boca, fumar, toser o comer en la cocina. Use jabón y frótese bien las manos, especialmente debajo de las uñas, y enjuáguese con agua tibia.
- No prepares comida si estás enfermo
- Si sus manos tienen cortes o heridas, utilice guantes desechables para mayor protección.
Temperaturas de los alimentos
Para comprobar las temperaturas
Use un termómetro de varilla metálica de 12,7 cm de largo. Puede comprar uno con un rango de temperatura de 0 °C a 100 °C en el supermercado o tienda departamental local. Lave la varilla metálica del termómetro antes de usarlo.
alimentos perecederos
Los alimentos perecederos se pueden almacenar de forma segura hasta una semana (o hasta la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta) en el refrigerador a una temperatura de 41 °F o inferior.
Los alimentos calientes pueden conservarse de forma segura a 140 °F o más.
Las temperaturas entre 5 °C y 60 °C son la zona de peligro y propician el crecimiento de gérmenes. Los alimentos perecederos que se dejan en la zona de peligro durante más de 4 horas pueden producir suficientes gérmenes como para causar enfermedades y deben desecharse.
Refrigeración adecuada
Las sobras o los alimentos preparados el día antes de servir requieren una refrigeración adecuada para limitar la proliferación de gérmenes. Este proceso debe reducir la temperatura de los alimentos por debajo de 41 °F en un plazo de cuatro horas.
Una vez que la temperatura baje de 60 °C, coloque los alimentos en una bandeja poco profunda sin tapar para que se enfríen rápidamente y guárdelos inmediatamente en el refrigerador. Al enfriar alimentos calientes, no los deje a temperatura ambiente.
Para recipientes grandes de comida caliente, divídalos en recipientes más pequeños y guárdelos por separado en el refrigerador para evitar que los alimentos cerca del borde se enfríen más rápido que los del centro. No cubra los alimentos hasta que se hayan enfriado a 5 °C.
Otra forma de enfriar recipientes grandes de comida caliente es con un baño de agua helada. Coloque el recipiente en un fregadero o una tina limpia con agua fría y cubitos de hielo.
Temperaturas de cocción
Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada elimina los gérmenes dañinos presentes en los alimentos crudos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. La temperatura interna debe ser igual o superior a las siguientes en todo el alimento:
- Aves, carnes rellenas, relleno de carne - 165°F
- Carne molida de res, pescado molido - 155°F
- Cerdo - 145°F
- Huevos, pescado y otros alimentos - 145°F
- Sobras y alimentos aptos para microondas - 165°F (en todas sus partes)
Pruebe la comida con su termómetro de varilla metálica. En recipientes grandes o asados, revise la temperatura en varios puntos. En caso de duda, cocine todos los alimentos completamente a 74 °C.
No contamine de forma cruzada
Evite la contaminación y las enfermedades almacenando los alimentos adecuadamente.
- Mantenga los alimentos secos en recipientes de metal o vidrio con tapas herméticas.
- Guarde los productos de limpieza y pesticidas lejos de los alimentos.
- No guarde alimentos debajo de tuberías de agua o de alcantarillado que puedan tener fugas o goteo.
- Mantenga los alimentos fuera del suelo para evitar la contaminación por agua del trapeador, acumulaciones de aguas residuales o derrames.
- Guarde la carne cruda en el refrigerador, lejos de otros alimentos y debajo de ellos. Evite que los jugos de la carne cruda gotee sobre otros alimentos.
Las tablas de cortar deben frotarse con detergente y enjuagarse con agua caliente después de cada uso, especialmente después de preparar carnes crudas. Desinfecte las tablas de cortar después de lavarlas con una solución suave de agua con lejía, usando una cucharadita de lejía por galón de agua.
Consejos de seguridad alimentaria
Simplifique las recetas. Cuantos más pasos de calentamiento y enfriamiento incluya una receta, mayor será la probabilidad de que crezcan gérmenes. Elimine pasos innecesarios y combine procesos si es posible.
Mantenga el tiempo de preparación corto. Intente preparar las comidas con menos de un día de anticipación, ya que los alimentos de riesgo deben refrigerarse para almacenarse durante la noche y recalentarse al día siguiente. Cualquier procedimiento, si no se realiza correctamente, permitirá la proliferación de gérmenes.
Las comidas copiosas requieren cocinas grandes. Si planea preparar una gran cantidad de comida, considere usar una cocina comercial autorizada. Estas instalaciones suelen tener áreas de preparación y almacenamiento más amplias.