Uso de una cocina comercial (Inglés)
Narrador: Una cocina comercial arraigada e involucrada en la comunidad es un espacio de creatividad y diversidad de trabajo. Un lugar de encuentro e intercambio de ideas. Es una herramienta importante para muchas startups culinarias en su lanzamiento y crecimiento. Una cocina comercial con la licencia correspondiente también es importante porque está diseñada y operada de forma que promueve la manipulación segura de los alimentos, lo que contribuye a la salud de las personas.
Bienvenidos a otro video tutorial con deliciosos cursos educativos de salud para quienes inician su pequeño negocio de alimentos. Esta es una colaboración entre el Condado de Multnomah y Micro Mercantes, una iniciativa de Hacienda CDC.
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Departamento de Salud del Condado de Multnomah
Micro Mercantes de Hacienda CDC
Corporación de Desarrollo Comunitario de Hacienda
Narrador : ¿Te interesa unirte a una cocina para iniciar o expandir tu negocio? ¿Tienes alguna pregunta? Esperamos que este video nos sirva de punto de partida para aprender más y responder preguntas.
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¿Por qué es necesaria una cocina comercial?
Narrador: Las cocinas comerciales son necesarias para la producción segura de alimentos. Cuando se sirven alimentos al público, existe la creencia general de que serán seguros para comer. Los alimentos mal preparados o manipulados pueden enfermar a las personas.
Por lo tanto, se requieren dos cosas para mantener a las personas sanas: conocimiento de prácticas alimentarias seguras y una cocina comercial autorizada para preparar alimentos.
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¿Cómo puedo encontrar una cocina?
Narrador: Hay varias opciones comunes en nuestra comunidad. Aquí hay algunas:
- Un restaurante u otro establecimiento minorista cuando no estén utilizando su espacio
- Una cocina en una organización religiosa o de beneficencia local
- Una cocina de comisariato con fines de lucro
- Una cocina de comisariato sin fines de lucro
- O bien, tipos limitados de empresas pueden licenciar su propia cocina en casa.
Para obtener una lista actualizada de espacios de cocina disponibles en Portland, Oregón, visite el sitio web de Kitchen Commons . También puede contactar al personal de la organización sin fines de lucro Micro Mercantes.
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Departamento de Salud del Condado de Multnomah (licencia)
Narrador: Recuerde, la cocina que utilice debe estar actualmente autorizada por el departamento de salud de su condado.
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¿Cómo puedo aplicar a una cocina?
Narrador: Lo que tendrás que hacer para postularte dependerá de la cocina que te interese. Sin embargo, hablaremos de algunas cosas que son bastante comunes.
Primero, necesitarás un seguro para tu negocio. Compara precios.
Es posible que deba registrar su negocio ante el estado o la ciudad. Dependiendo de su negocio, podría haber una tarifa.
Necesitará obtener una tarjeta de manipulador de alimentos a través del departamento de salud de su condado local o de un proveedor autorizado.
También necesitará una licencia. La licencia dependerá de su negocio y de dónde desee vender sus productos, pero generalmente se obtiene a través del departamento de salud del condado.
Narrador: Te ayudará pensar con antelación en el horario que necesitarás. ¿Cuánto tiempo te toma cocinar y limpiar después? Aprende más sobre la cocina visitando o leyendo su manual.
Todo esto se resume en una solicitud que muchas cocinas te pedirán que completes y firmes. Puede parecer abrumador, ¡pero puedes lograrlo! Recuerda que hay mucha gente dispuesta a ayudarte.
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¿Por qué necesito una tarjeta de manipulador de alimentos?
Narrador: La tarjeta de manipulador de alimentos es una certificación que acredita los conocimientos y las habilidades para manipular alimentos de forma segura. Para obtenerla, debe aprender a manipular alimentos y luego realizar un examen. Puede obtenerla en el departamento de salud del condado o a través de un proveedor autorizado.
Las tarjetas de manipulador de alimentos son válidas por tres años. Se le evaluará sobre temas como
- trabajar estando enfermo
- lavarse las manos
- Contaminación cruzada de alimentos crudos de origen animal y alimentos listos para consumir
- y controles de temperatura de alimentos perecederos
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¡Me he unido a una cocina!
Narrador: ¡Felicidades! Les daremos algunos consejos para integrarse bien con el resto de la gente en la cocina. Si tienen la oportunidad de recorrer la cocina con el coordinador, háganlo. Es una excelente manera de aprender cómo funcionan las cosas, especialmente los equipos.
Al compartir espacio, mantén tus cosas compactas. Saluda, sé amable y participa en las reuniones de cocina cuando tengas oportunidad.
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¿Cuáles son algunas reglas comunes en la cocina?
Narrador: Para evitar que todos lleguen a la vez, las cocinas ofrecen una forma de reservar tiempo. Puedes firmar un contrato o programar el tiempo según lo necesites. Si cancelas, puede significar que otro negocio no tuvo la oportunidad de usar el espacio, por lo que las cocinas suelen cobrar una tarifa por cancelaciones tardías.
Algunas cocinas tienen mucha gente entrando y saliendo, por lo que se necesita seguridad. Consulta las llaves y los códigos de alarma, y mantén tus pertenencias seguras.
Limpia todo después de usarlo. Saca la basura y vuelve a colocar las bolsas y contenedores. Trapea el piso. Muchas cocinas ofrecen productos de limpieza gratuitos y opciones para compostar y reciclar.
No se permite el acceso de niños a las cocinas comerciales en ningún momento, así que asegúrese de organizar el cuidado infantil. Y, si tiene invitados o personal adicional, es responsable de mostrarles cómo funciona la cocina.
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Mapa de emergencia
Narrador: Por último, asegúrese de preguntarle al coordinador de cocina qué hacer si hay una emergencia en la cocina.
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¿Cómo puedo prepararme para mi próxima inspección?
Narrador: Se espera que usted conozca y cumpla las normas del código alimentario de Oregón en todo momento. Muchas de estas normas se describen en el manual del manipulador de alimentos, pero no todas. Los inspectores visitarán su cocina aproximadamente dos veces al año para verificar que las cumpla.
En general, los inspectores se asegurarán de:
- Te estás lavando las manos correctamente
- Su comida se mantiene a temperaturas correctas
- Estás transportando tus alimentos correctamente
- Estás comprando alimentos de fuentes aprobadas
- Tu cocina está limpia
- Está utilizando una solución desinfectante aprobada para limpiar superficies y está utilizando tiras de prueba.
- Estás lavando los platos correctamente
- Tienes una tarjeta de manipulador de alimentos vigente
- No estás trabajando mientras estás enfermo
- Su equipo está funcionando correctamente
- Su baño está limpio y tiene jabón, agua tibia y toallas de papel.
- Los productos químicos se utilizan y almacenan de forma segura.
- La comida está correctamente marcada con la fecha.
- ¿Y tienes un termómetro de sonda que utilizas correctamente para comprobar la temperatura de los alimentos?
Narrador : La inspección pretende ser una experiencia educativa y amistosa.
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¿Qué hago a continuación?
Narrador: Hay personal en los departamentos de salud locales, organizaciones sin fines de lucro y en el estado que con gusto le ayudará. Contáctenos si tiene alguna pregunta o busca un punto de partida.
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Departamento de Salud del Condado de Multnomah
Micro Mercantes de Hacienda CDC
Corporación de Desarrollo Comunitario de Hacienda