Venta de alimentos en un mercado de agricultores o evento comunitario
Narrador: Cada vez más, la gente quiere saber de dónde provienen sus alimentos y relacionarse con los agricultores y productores que los alimentan. Al mismo tiempo, a los microempresarios locales les encantaría compartir sus productos artesanales con la comunidad.
¿Dónde se integra todo esto? Nuestros mercados agrícolas locales y eventos comunitarios: entornos enriquecedores para el intercambio cultural y culinario con el toque personal de la conexión humana.
Bienvenidos a otro video tutorial con deliciosos cursos educativos de salud para quienes inician su pequeño negocio de alimentos. Esta es una colaboración entre el Departamento de Salud Ambiental del Condado de Multnomah y Micro Mercantes, una iniciativa de Hacienda CDC.
¿Te interesa vender tus alimentos en un mercado agrícola, evento comunitario o algo similar? ¿Tienes alguna pregunta? Esperamos que este video te sirva de punto de partida para aprender más y responder a tus preguntas.
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¿Cómo decido a qué evento o mercado aplicar?
Narrador: Hay muchas maneras creativas de encontrar un evento temporal para vender tu producto. Aquí tienes algunas ideas:
- mercados de agricultores
- eventos musicales y culturales
- eventos deportivos
- ferias callejeras del barrio
Asegúrate de que el evento sea el adecuado para ti. Puedes consultar el manual del proveedor. Visita el mercado o evento con antelación. Llama al organizador para más información. Pregunta a los proveedores del año pasado cómo les fue.
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¡Este evento suena genial! ¿Cómo puedo inscribirme?
Narrador: Esto dependerá del evento que te interese, sin embargo, podemos hablar de algunas cosas que son bastante comunes.
Necesitará seguro. Es posible que tenga que registrar su negocio ante el estado o la ciudad. Necesitará obtener una tarjeta de manipulación de alimentos. Puede obtenerla en su Departamento de Salud local.
Es posible que necesite una cocina comercial para cocinar. El coordinador del evento podría pedirle que pruebe su producto y vea su menú. El departamento de salud también le pedirá su menú completo al solicitar la licencia, dependiendo del tipo de alimentos que planee vender.
Todo esto se resume en la solicitud que deberás completar y entregar al coordinador del evento. Puede parecer abrumador, ¡pero puedes lograrlo! Recuerda que hay muchas personas dispuestas a ayudarte.
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Me han aceptado, ¿ahora qué hago?
Narrador: ¡Felicidades! Antes de tu primer día, compra tu equipo y practica su instalación. Asegúrate de tener el kit de prueba de desinfectante y el termómetro de sonda necesarios.
Averigua cómo pagarás tu stand. Si hay fichas, contacta con el coordinador del evento para determinar cómo se te pagará. Publicita tu nueva ubicación en tu página de Facebook.
Solicite una licencia temporal para restaurante. La solicitud y el pago deben recibirse al menos 2 días hábiles antes del evento. Hay dos tipos de licencias. Comuníquese con el Departamento de Salud Ambiental del Condado de Multnomah para averiguar qué licencia necesita.
Si es necesario, solicite una licencia para tanques de propano al departamento de bomberos local. Si existe una, asista a una orientación para proveedores.
Pregunte al organizador del evento o al gerente del mercado sobre la disponibilidad de electricidad, eliminación de aguas grises, baños y lavavajillas. Esto le ayudará a determinar el tipo de equipo que necesitará.
Debes identificar un baño que puedas usar a cinco minutos a pie del evento que tenga agua tibia, jabón y toallas de papel.
Decida dónde almacenará, preparará y cocinará los alimentos. A menudo se requiere una cocina de comisariato autorizada por el departamento de salud.
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¿Cómo es la vida en los mercados y eventos en Portland?
Narrador: Los eventos y mercados agrícolas en Portland se basan en un fuerte sentido de comunidad y en el apoyo a las prácticas sostenibles. Puedes apoyar esto de muchas maneras, incluyendo participando en actividades del mercado como demostraciones de cocina, intercambiando con otros vendedores y obteniendo ingredientes locales. Recuerda que todos los alimentos deben provenir de fuentes aprobadas.
No use poliestireno ni bolsas de plástico. El poliestireno está prohibido en la ciudad de Portland y el condado de Multnomah. Si lo desea, use vajilla duradera o compostable. Solo entregue los cubiertos y las bolsas a los clientes si los piden; esto ayuda a reducir los residuos. Recicle y composte.
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¿Cómo puede mi stand destacarse de los demás?
Narrador: La gente compra primero con la vista y la nariz. Aquí tienes algunos buenos consejos para animar a la gente a visitar tu stand. Usa manteles bonitos y lavables. Usa una decoración que represente tu lugar de origen. Mantén tu stand ordenado limpiando con frecuencia. Prepara algo que huela muy bien. Sonríe a los clientes que pasen. Invita a la gente a tu stand. Las muestras son una excelente manera de hacerlo.
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¿Cómo puedo lograr que mi señalización luzca genial? TAMALES
Narrador: La señalización suele ser lo primero que ve tu cliente. Asegúrate de que te represente bien. Puede incluir el nombre de tu negocio, dónde fabricas tus productos y dónde se pueden comprar.
Tenga un menú minimalista; lo ideal es de dos a cinco artículos, con precios accesibles y espacio para los especiales del día. Recuerde vender productos aprobados por el Departamento de Salud y el coordinador del evento. Mencione si sus productos son locales, orgánicos, artesanales o sin gluten.
Tenga un letrero impermeable y ligero. Use una pizarra o un letrero impreso profesionalmente con letras grandes. Procure que el letrero no obstruya el paso de los clientes. También tenga diferentes elementos, como una pancarta, menús y tarjetas de presentación.
Tenga fotografías e historias sobre usted y sus productos, y mucho, mucho color.
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¿Cómo puedo servir bien a mis clientes?
Narrador: Los clientes quieren conectar con las personas detrás de su comida. Tenga en cuenta estos 9 consejos clave para un excelente servicio al cliente:
- Practica lo que vas a decir con antelación.
- Ayude a los clientes a comprender cómo realizar pedidos.
- Comparte consejos sobre tus productos. Por ejemplo, ¿cómo puede un cliente recalentarlo?
- Que una persona tome pedidos y cobre los pagos.
- Atender a los clientes de forma eficiente y rápida.
- Tenga a mano recipientes para llevar.
- Luce una apariencia limpia con tu delantal, guantes y redecilla para el cabello.
- Disponemos de un contenedor de basura y compost para los clientes.
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¿Cómo puedo pasar la inspección de mi stand?
Instale su tienda de campaña de forma segura y proteja las áreas de preparación de alimentos. Si la instala sobre césped o suelo descubierto, asegúrese de colocar una lona u otra superficie impermeable. Las parrillas para barbacoa se pueden colocar fuera de la tienda, pero la tapa debe permanecer cerrada cuando no se esté vigilando.
Asegúrese de que los alimentos calientes se mantengan calientes y los fríos se mantengan fríos al transportarlos a su evento y al guardarlos en su carpa. Tome la temperatura antes de salir de la cocina de su comisariato y al llegar al evento. El inspector podría solicitarle estas temperaturas.
Si utiliza hieleras para mantener los alimentos fríos, asegúrese de tener suficiente hielo para el tiempo que las usará. Asegúrese de mantener la proteína cruda separada de los alimentos listos para comer.
Esté preparado para mostrarle al inspector su tarjeta de manipulación de alimentos vigente, las tiras reactivas y el termómetro de sonda. El inspector podría pedirle que le muestre cómo se usan.
Asegúrate de tener un recipiente térmico de 19 litros con agua tibia para lavarte las manos. Debe tener un grifo de manos libres y un recipiente de recogida de 19 litros para que el agua caiga en él. Asegúrate de tener jabón y toallas de papel disponibles. El lavamanos debe estar a la altura de la cintura y ser fácilmente accesible cerca de la entrada de tu tienda.
Recuerde que algunos alimentos, como el melón, requieren refrigeración permanente. Hay excepciones a esta regla. Para más información sobre la regla de las 4 horas, contacte al Departamento de Salud.
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Departamento de Salud del Condado de Multnomah
Manual del manipulador de alimentos
Alimentos seguros para una comunidad saludable
Ubicación de la oficina de manipulación de alimentos
Llama al (503) 988-5257
Pruebas en línea
Narrador: Determine dónde lavará los platos y desechará las aguas grises. No las vierta al suelo ni en las alcantarillas pluviales. Consulte con el organizador del evento y el Departamento de Salud sobre los métodos de eliminación aprobados.
Tras pasar la inspección, se le entregará su licencia de operación. Asegúrese de conservarla en su stand y a la vista.
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¿Qué hago a continuación?
Narrador: Hay personal en los departamentos de salud locales del condado, organizaciones sin fines de lucro y en el estado que con gusto le ayudará. Contáctenos si tiene preguntas o busca un punto de partida. Gracias.
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Logotipo del Departamento de Salud del Condado de Multnomah
Micro Mercantes de Hacienda CDC
Corporación de Desarrollo Comunitario de Hacienda