Ciertas formas de preparar alimentos son más propensas a causar enfermedades transmitidas por los alimentos. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo mediante un método de preparación estricto y de eficacia comprobada.
Requisitos
Necesitará un plan HACCP o una autorización de exención si desea realizar un procesamiento especial en su cocina comercial. Estos procesos incluyen:
- Curado con nitratos/nitritos
- Ahumado de alimentos para su conservación
- Acidificación para prolongar la vida útil
- Procesamiento personalizado de animales
- Envasado con oxígeno reducido y cocción sous vide
- Mantenimiento de un tanque de retención de mariscos vivos
Plan HACCP
Muestra el flujo de los alimentos desde el inicio del proceso hasta su consumo final. Incluye directrices sobre cómo se recibirán, procesarán, almacenarán y entregarán los alimentos al consumidor. Puede variar según el tipo de producto alimenticio elaborado. Los planes HACCP pueden ser documentos científicos complejos.
Directrices del plan HACCP (PDF)
Diferencia
Permiso por escrito del Programa de Protección de Alimentos del Estado de Oregón para infringir una norma del código alimentario. Generalmente, deberá demostrar cómo garantizará la seguridad alimentaria.
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